Rubrika: Cukroví

Pečte cukroví světově!

Je ve Vašem každoročním sladkém repertoáru klasické linecké cukroví nebo vanilkové rohlíčky, ale rádi byste zkusili něco nového? Zapátrejme ve vánočních kuchařkách ze zahraničí a upečme si jejich sváteční cukroví.

Cantuccini

Oblíbené italské suchárky, někdy zvané také „biscotti“, jsou ideální k namáčení do kávy nebo likéru.

Na 36 suchárků budete potřebovat:

  • 60 ml olivového oleje
  • 150 g cukru krupice
  • 2 vejce
  • 2 lžičky vanilkové esence
  • ½ lžičky mandlové esence
  • 220 g hladké mouky
  • špetku soli
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • 60 g sušených brusinek
  • 180 g pistácií

Olivový olej promíchejte s cukrem, po jednom přimíchejte vejce a nakonec přidejte vanilkovou i mandlovou esenci. Mouku smíchejte se solí a práškem do pečiva a sypkou směs smíchejte s tekutou, až vznikne kompaktní těsto. Na samotný závěr do těsta přidejte brusinky a pistácie. Těsto rozdělte na dva díly a vytvarujte z něj šišky. Ty přeneste na plech vyložený pečícím papírem a pečte je asi 35 minut při teplotě 150ºC. Upečené šišky vyjměte z trouby a nechte je asi 10 minut chladnout. Každou šišku rozkrájejte na 18 plátků, rozložte je na pečící plech a pečte ještě dalších 8 – 10 minut při teplotě 130ºC.

Nechte je 10 minut chladnout na plechu a poté je přesuňte na mřížku k úplnému vychladnutí.

Norimberské perníčky

Kořeněné zdobené perníčky jsou oblíbeným druhem cukroví i u nás. Vyzkoušejte však tuto pravou německou recepturu.

Na 2 plechy si připravte:

  • 100 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 lžíce medu
  • 3 vejce
  • 125 g lískových ořechů
  • 50 g mandlí
  • 125 g rozinek
  • 1 citron
  • 1 pomeranč
  • 2 lžíce rumu
  • lžičku skořice
  • špetka mletého hřebíčku
  • špetka mletého nového koření
  • 50 g strouhaného perníku
  • 35 g hladké mouky
  • ½ lžičky kypřícího prášku do perníku
  • malá kolečka z jedlého papíru

a na ozdobu:

  • 150 g moučkového cukru
  • 1 lžíci rumu
  • 1 lžíci citrónové šťávy
  • 1 lžíci horké vody
  • barevné cukrové zdobení

Okrájejte kůru z dobře umytých citrusů, spolu s rozinkami ji rozmixujte, zalijte rumem, citrónovou a pomerančovou šťávou a nechte odležet minimálně dvě hodiny nebo klidně přes noc. V míse vyšlehejte moučkový a vanilkový cukr s medem a vejci do pěny, vmíchejte mleté lískové ořechy i mandle, naložené rozinky s kůrou, koření, strouhaný perník a nakonec přimíchejte mouku s kypřícím práškem.

Plech vyložte pečícím papírem a poklaďte kolečky z jedlého papíru. Dvěma lžičkami na ně rozdělte těsto a navlhčenou lžičkou těsto uhlaďte. Perníčky pečte asi 10 – 15 minut při teplotě 180ºC. Moučkový cukr utřete s rumem, citrónovou šťávou a horkou vodou, vzniklou polevou pomocí štětce perníčky potírejte a před zaschnutím posypte barevným zdobením.

Marocké cukroví s rozinkami

Rozinky, sezam a mandle – vítejte v Orientu!

Na 60 kousků budete potřebovat:

  • 125 g rozinek
  • 1 lžíci rumu
  • 100 g cukru krupice
  • 2 žloutky
  • 100 g másla
  • kůru z 1 citronu
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • 2 lžíce sezamových semínek
  • 10 lžic hladké mouky
  • meruňkovou marmeládu
  • sekané mandle

Rozinky rozmixujte s rumem, přidejte cukr, žloutky, změklé máslo, citrónovou kůru, prášek do pečiva a sezam a dobře promíchejte. Poté do těsta postupně po lžících přidávejte mouku tak, aby těsto nebylo ani lepivé, ani drobivé. Z hotového těsta tvořte kuličky, ty do poloviny namočte v rozehřáté marmeládě a obalte v sekaných mandlích. Pokládejte na plech vyložený pečícím papírem a pečte při teplotě 180ºC dorůžova.

Ricciarelli

Křehké mandlové bochánky původem z Itálie úžasně voní po marcipánu.

Na 40 kousků si připravte:

  • 250 g mandlí
  • 120 g cukru krupice
  • 2 bílky
  • 100 g moučkového cukru
  • 50 g hladké mouky
  • ½ lžičky prášku do pečiva
  • 50 g solamylu

Krupicový cukr svařte se 40 ml vody na sirup a do ještě horkého vmíchejte oloupané a namleté mandle. Nechte vychladnout a poté ještě dvě hodiny odležet. Bílky vyšlehejte s polovinou moučkového cukru dotuha. Mouku smíchejte s práškem do pečiva a vmíchejte do sněhu. Bílkovou i mandlovou hmotu spojte, druhou polovinu moučkového cukru smíchejte v misce se solamylem. Z těsta odkrajujte malé kousky, tvořte bochánky, ty obalujte ve směsi cukru a solamylu a pokládejte je na plech vyložený pečícím papírem.

Ricciarelli pečte (sušte) asi půl hodiny při teplotě 130ºC.

Cukroví jako od babičky

Rok co rok se vrháme k plotně, abychom vyzkoušely nové recepty na cukroví od kolegyně, pročítáme magazíny o vaření i stránky food blogerů a vrháme se do originálních druhů. Často však zjistíme, že z mísy na stole pokaždé nejrychleji mizí osvědčené klasické cukroví podle tradičních receptur. Podívejme se na to nejoblíbenější a nechme provonět kuchyni vanilkou.

Vanilkové rohlíčky

Nejoblíbenější cukroví, které se přímo rozplývá na jazyku a tvoří ty pravé svátky!

Na 3 plechy budete potřebovat:

  • 300 g hladké mouky
  • 200 g másla
  • 100 g oloupaných a nastrouhaných mandlí
  • 50 g moučkového cukru
  • 2 žloutky

Ze všech ingrediencí vypracujte hladké těsto, zabalte ho do potravinové fólie a nechte v lednici odpočinout nejlépe do druhého dne. Z těsta tvořte malé rohlíčky a pokládejte je na plechy vyložené pečícím papírem. Pečte při 180ºC dozlatova a ještě horké obalujte ve směsi moučkového a vanilkového cukru.

Linecké slepované

Z kvalitních surovin vytvoříte jedinečné máslové cukroví, kterého nebude nikdy dost.

Připravte si:

  • 210 g hladké mouky
  • 140 g másla
  • 70 g moučkového cukru
  • 1 vanilkový cukr
  • 2 žloutky

Ze všech ingrediencí vypracujte vláčné těsto, zabalte ho do potravinové fólie a nechte v lednici odpočinout přes noc. Pak z něj vyválejte tenký plát a vykrajujte libovolné tvary, přičemž u poloviny cukroví vykrojte i ozdobný střed (hvězdičku, srdíčko, kytičku a podobně).

Pečte při 180ºC dorůžova a po vychladnutí spojujte pikantní (nejlépe rybízovou nebo malinovou) marmeládou.

Plněné ořechy

Babičkovská klasika, která se předává z generace na generaci, je stále oblíbená.

Na 20 – 30 kousků budete potřebovat:

  • 500 g hladké mouky
  • 235 g másla
  • 100 g moučkového cukru
  • 1 žloutek
  • ½ lžičky kakaa

a na náplň:

  • 150 g másla
  • 150 g cukru krupice
  • 150 g vlašských ořechů

Ze všech základních ingrediencí vypracujte kompaktní těsto, zabalte je do potravinové fólie a nechte přes noc odpočinout v lednici. Formičky na ořechy vymažte olejem a plňte slabou vrstvou těsta (v troubě lehce nabudou). Ořechy pečte asi 7 – 10 minut při teplotě 165ºC.

Ještě teplé cukroví vyklopte z formiček. Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a strouhanými ořechy do pěny a vzniklým krémem spojujte ořechy po dvou.

Kokosky

Nadýchané voňavé cukroví, které Vás vrátí zpátky do dětství.

Na 50 kousků si připravte:

  • 250 g strouhaného kokosu
  • 250 g moučkového cukru
  • 3 vejce
  • 1 lžíci rumu
  • 1 lžíci citrónové šťávy

Do mísy dejte nastrouhaný kokos s cukrem, přidejte rum a citrónovou šťávu a nakonec přimíchejte rozšlehaná vejce. Vytvořte těsto, ze kterého po částech odebírejte a na plechu vyloženém pečícím papírem tvořte malé hromádky. Kokosky pečte asi 40 minut při teplotě 160ºC.

Marokánky

Jedinečné spojení ořechů, kandovaného ovoce, karamelu a smetany Vás dostane!

Na 40 kousků budete potřebovat:

  • 250 ml smetany ke šlehání
  • 250 g cukru krupice
  • 250 g směsi kandovaného ovoce
  • 250 g směsi ořechů (vlašské, lískové, mandle)
  • 30 g hladké mouky

Ořechy nasekejte nahrubo a smíchejte s kandovaným ovocem a cukrem. Smetanu svařte a přilijte ke směsi. Promíchejte a nechte asi čtvrt hodiny odpočinout. Poté tvořte na plechu vyloženém pečícím papírem lžící malé hromádky. Marokánky pečte (sušte) při teplotě 120ºC asi hodinu. Po vychladnutí je můžete z jedné strany polít rozpuštěnou čokoládou.

Pusinky

Není pusinka jako pusinka. Jedním významem myslíme dotyk rtů dvou osob a tím druhým, o kterém je tento článek je druh cukroví, které se mnoho z vás právě chystá péct.

Autor obrázku: Simon Doggett

Proč zrovna název pusinky?

Protože, když je dáte do pusy, tak jsou velmi křehké a nadýchané, že vám to dodává ten krásný pocit, jako když někomu dáte letnou pusu na líčko.

Jak takové pusinky vypadají?

Jsou to kulaté pyramidy, které se kochají bílou až béžovou barvou, které se odvíjí od doby, po kterou necháte pusinky v troubě.

Jak se pusinky připravují?

Je to naprosto snadné. Vyšleháte bílky vajíček, aby se vytvořil klasický bílkový sníh, do něj přidáte kokos, tak aby to mělo správnou konzistenci. To znamená, ani moc husté, ale zároveň to nesmí být příliš řídké.

Dále do těsta přidáte cukr, který dodáváte dle vaší chuti, kdo má raději sladší cukroví, dá více, a kdo nepotřebuje mít všechno přeslazené, tak přidá cukr s mírou.

Jak poznám, že mám tu správnou konzistenci?

Ta správná hustota těsta se pozná tak, že když vezmete těsto na lžíci a dáte ho třeba na pečící papír, tak drží svůj tvar a nemá tendenci se roztéct.

Když už mám těsto připraveno:

Když máte těsto připraveno a máte i zkontrolovanou správnou konzistenci, tak si připravíte plech, na který odstřihnete kus pečicího papíru. Na papír budete dělat pomocí lžíce z těsta takové menší hroudy. Musíme je dávat dále od sebe, protože se v troubě trochu roztečou, tak aby se nám navzájem neslepily.

Jaká by měla být teplota při pečení pusinek?

Pusinky se nepečou, ale spíše e to těsto vysušuje. Trouba by měla být vyhřátá maximálně na sto osmdesát stupňů (klidně i méně.)

A jak dlouho bychom měli pusinky v troubě nechávat?

Pusinky se v troubě nechávají opravdu krátkou dobu. A poznáme to tak, že se pusinky lehce roztečou a nabírají takovou barvu do béžové. Kdo chce, může pusinky vytáhnout i za běla, abychom měli krásnou sněhově bílou ozdobu na talíř s cukrovím.

Tak, aby se i vám pusinky povedly, dobrou chuť.