Jelikož okolo Vánoc vrcholí sezóna jedlých kaštanů, je právě teď vhodná chvíle na to, abyste je vyzkoušela. Že nevíte, k čemu jsou dobré a co s nimi uvařit? To je ale velice jednoduché.
Autor obrázku: cookbookman17
Jedlé kaštany pocházejí ze stromu od Středozemního moře, tento strom se nachází i třeba ve střední Evropě. Zde se ale netěší takovému úspěchu, protože podnebí nedovoluje, aby měl tak velké plody. Samotné plody mají dlouhou tradici, lidé už je konzumují přes dva a půl tisíce let! Kaštanovníky ale najdeme i v Čechách, kde se jim nejvíce daří na Moravě. Můžeme je ale najít i mnohem severněji. Největší sad kaštanovníků nechal na Chrudimsku v roce 1774 vysázet kníže Jan Adam Auersperg.
Samotný kaštanovník má mnoho způsobů využití, hlavně těch léčivých, protože pomáhá při nemocích a obsahuje mnoho zdraví prospěšných látek. Naopak se u nich ale nesetkáme s žádnými škodlivými látkami. Navíc dodají tělu energii, i když neobsahují tolik cukru a jsou vhodné pro diabetiky.
Jedlé kaštany obsahují draslík, vápník, fosfor, podporují činnost srdce, pomáhají při úzkostech, snižují krevní tlak nebo čistí játra a ledviny.
V obchodech se můžeme setkat se dvěma druhy. Marroni jsou větší a lepší na chuť, hodí se hlavně k pečení. Castagne se ale naopak zase hodí na vaření ve vodě. Před vařením nebo pečením je ale potřeba nezapomenout naříznout slupku do tvaru T a poté je pomalu vařit ve vroucí vodě asi 20 minut nebo péct při 190 °C 10 až 15 minut. Poté musíte kaštany ihned oloupat i se šedivými hořkými vlákny pod slupkou. Jinak by totiž slupka opět ztvrdla a nešla sundat. Oloupané a uvařené či upečené kaštany můžete dále zpracovat podle následujících receptů.
Kaštany v armagnaku
Kaštany vyskládejte do sklenice a zalijte armagnakem. Poté uzavřete a schovejte v temnu. Můžete je naložit i do jiného vysokoprocentního alkoholu – do třtinového rumu, brandy nebo koňaku. Naložené kaštany jsou velmi zdravé, protože alkohol z nich uvolní cenné látky a hodí se tak do dezertů či sladkých krémů.
Kaštanová polévka
Ingredience na 4 porce, 80 minut přípravy
450 g upečených kaštanů
220 g anglické slaniny
Cibule
1 l zeleninového vývaru
300 g brambor typu B
Sůl, pepř
200 ml smetany 12%
Osmažené chlebové krutony
Nasekaná zelená petrželka
Postup:
Kaštany nasekáme nahrubo a v hrnci orestujeme nakrájenou anglickou slaninu, přidáme k ní nahrubo nakrájenou cibuli a kaštany a restujeme, dokud cibulka nezezlátne. Poté zalijeme vývarem, přidáme oloupané a nakrájené brambory na velké kostky, pomalu je vaříme asi 25 minut, až budou veškeré suroviny měkké. Polévku rozmixujeme na krém, vlijeme do ní smetanu, necháme chvilku přejít varem a poté ji ochutíme solí a pepřem. Podáváme s osmaženými křupavými krutony a nasekanou petrželkou. Hotovou polévku lze vylepšit kopečkem zakysané smetany nebo dotuha ušlehané šlehačky.
Autor obrázku: Pauline Mak
Kaštanové pyré
4 porce, 60 minut příprava
Ingredience na kaštany:
2 velké cibule
2 lžíce másla
3 dl masového vývaru
3 lžíce portského vína
300 g pečených kaštanů
Pár snítek rozmarýnu
Sůl a mletý pepř
Ingredience na pyré:
2 dl smetany 12%
450 g upečených kaštanů
50 g másla
Sůl a pepř
Postup:
Troubu předehřejeme na 170°C, v pekáči orestujeme na másla na kolečka nakrájenou cibuli a na ní osmažíme kaštany. Přidáme rozmarýn, zalijeme vývarem, zakryjeme a vložíme do trouby na asi 30 minut.
Mezitím si uděláme pyré, kaštany jemně umeleme, nasypeme do hrnce, zalijeme smetanou, osolíme, opepříme a zjemníme máslem.
Do výpečku z kaštanů pak přidáme portské víno, osolíme a opepříme. Kaštanové pyré nemusíme přidávat pouze ke kaštanům, skvěle se hodí k vařenému uzenému či ke zvěřinovým pečením.
Pečená kuřátka s kaštanovou nádivkou
4 porce, 80 minut příprava
Ingredience:
4 malá jarní kuřátka
100 g másla
Sůl a mletý pepř
Bobkový list nebo šalvěj
Ingredience na nádivku:
250 g toastového chleba
Cibule
100 g anglické slaniny
1 dl mléka
2 vejce
300 g upečených kaštanů
2 špetky muškátového oříšku
Sůl a mletý pepř
1 hrst nasekané zelené petrželky
Postup:
Toastový chléb nakrájíme na kostičky a pečeme v troubě při 190 °C asi 5 minut. Poté přesypeme kostičky do mísy a zalijeme mlékem. Na kostičkách slaniny opečeme v pánvi nakrájenou cibuli a poté to vmícháme k namočenému chlebu, přidáme vejce, nasekané kaštany a petrželku.
Kuřátka vně i uvnitř osolíme, opepříme, naplníme nádivkou a svážeme jim stehna. Pečeme je se šalvějí nebo bobkovým listem, obložené kousky másla prvních 15 minut při vyšší teplotě, poté ubereme na 160 °C a dopékáme za častého přelévání šťávou dozlatova.
